近日，学院生化分析团队在期刊《Food Chemistry》（中科院一区，五年影响因子9.7）发表题为“Smartphone-assisted fast detection of Total antioxidant capacity in fruit and vegetable food based on the excellent peroxidase-like property of Fe-MOF”论文，阐述了一种基于智能手机快速检测果蔬总抗氧量（TAC）的新方法。

TAC指标在各种食品加工方法和储存条件下对水果新鲜度的监测和评价水果中抗氧化成分的损失方面起着重要的作用。该论文合成了一种具有高Fenton催化活性的新型菱形Fe-MOF，并将其设计成一种高灵敏度的Fenton比色传感器。研究团队以此为基础，开发出智能手机辅助的果蔬TAC快速检测技术，以维生素C、谷胱甘肽、L-半胱氨酸为检测指标，仅需10秒即可完成测定。基于该体系的高灵敏度和强抗干扰性，研究团队进一步设计了纸质传感器。该型纸质传感器可进行可靠现场筛选，且检测限低、使用寿命长达约100天，抗干扰性与选择性突出，为果蔬品质快速筛查提供了高效便捷的新方案。

学院2023级本科生何伊为第一作者，通讯作者是朱立伟副教授，多位本科生参与了该论文。

撰稿：何伊

初审：杨睿

复审：张旭雪

终审：曹晓荣